Как делают торты и пирожные (репортаж с кондитерской фабрики)

Тирамису, чиз-кейк, черный принц, пьяная вишня, грильяж…

Сегодня авторы «Странствия» отправились на кондитерскую фабрику, чтобы разузнать все секреты приготовления разных вкусностей.

Кондитерская фабрика

Вход на кондитерскую фабрику «Меркурии Бест» почему-то перекрыт белой ленточкой, через которую приходится пролезать.

Вход на кондитерскую фабрику

Внутри оказывается обычное офисное здание с кучей коридоров и дверей, через которые можно наблюдать работающих за компьютерами сотрудников.
И не догадаешься, что за одной из обычных дверей скрывается целый кондитерский цех.
Коридор в кондитерской фабрике

Прикрепленный к двери обычный лист бумажки с напечатанным текстом «Кондитерский цех» кажется шуткой одного из офисных работников. Но потрясающий запах сладостей говорит нам о том, что мы на правильном пути.
Табличка на двери кондитерского цеха

Заходим в дверь и попадаем в помещения, которые уже больше похожи на производственные. Вереница труб под потолком.

Двери на кондитерской фабрике

Трубы на кондитерской фабрике

Тут все строго.

Проход запрещен - осторожно кондитерская

Нас отправляют в раздевалку для сотрудников и раздают одноразовые шапочки и халатики. Тем, кто забыл сменную обувь (о которой предупредили заранее), выдаются бахилы. И еще напоминают о мытье рук.

Спецодежда на кондитерской фабрике

Раздевалка для сотрудников фабрики

В коридоре висит незатейливая реклама самих себя.

Реклама кондитерской фабрики

Фабрика выпускает в день несколько тонн продукции. Этим летом торты шли плохо, производство простаивало. В жару мало кому хочется есть сладкое. А вот праздники для фабрики — золотое время. Производство увеличивается в 5 раз, все проходы уставлены готовой продукцией.

Дальше проходим в сам кондитерский цех. И тут ожидает сюрприз – фотографировать почему-то нельзя. Почему? Мол, руководство запрещает. Вот это странно, никакого особого секрета и каких-то нано-технологий в производстве не наблюдается.

Извиняюсь за качество фотографий, пришлось устраивать съемки скрытой камерой. )

Итак, начнем знакомство с производством тортов и пирожных.

Сам цех небольшой – всего несколько комнат. В самой большой работают кондитеры. Трудятся тут, судя по лицам, приезжие из ближнего зарубежья.

Кондитеры-гастробайтеры

Кондитеры - гастробайтеры

В одной из комнат находится склад продуктов. Чего здесь только нет. Как нас заверили, в производстве сладостей используются только натуральные компоненты.

Грецкие орехи

Грецкие орехи на кондитерской фабрике

Консервированные персики

Персики для приготовления тортов

Джем или варенье

Начинка для торта

Клубника

Клубника для тортов

В больших коричневых бочках сгущенка

Сгущенка для изготовления тортов

А синие бочки особенные, самые ценные. Они заполнены коньяком

Коньяк для начинки торта

Скоропортящиеся продукты хранятся в холодильниках

Холодильники на кондитерской фабрике

Все компоненты смешиваются специальными миксерами

Миксеры на кондитерской фабрике

Начинка для тортов и пирожных

Дальше начинка варится на плите в огромных кастрюлях

Кастрюли на кондитерской фабрике

Пирожные из теста на кондитерской фабрике лепятся вручную и заполняются начинкой

Это будущие торты:

Лепка тортов на кондитерской фабрике

А это творожные кольца:

Кольца с творогом

Нам разрешили самостоятельно поучаствовать в процессе наполнения сладостей начинкой. Начинка разливается по мешочкам. Белый – крем, красный – варенье.

Давилка для начинки на кондитерской фабрике

Теперь нужно заполнить таким образом, чтобы начинка не вытекла. Ни у кого не получилось.

Заполнение кекса начинкой

Коемовая начинка для пирожного

Затем все посыпается сверху сахарной пудрой.

Сахарная пудра

И получается разная вкуснятина

Пирожные на кондитерской фабрике

Дальше нам показали фантастический процесс изготовления шоколадной стружки.
На обычный алюминевый стол из кастрюли выливается растопленный шоколад.

Процесс изготовления шоколадной стружки

Дальше шоколад застывает. После чего обычным скребком соскребается прямо со стола. И вуаля… шоколадная стружка для украшения тортов и пирожных готова.

Процесс изготовления шоколадной стружки

А это рабочее место дробильщицы орехов.

Дробильщица орехов

Выпекается все в огромных печах при температуре больше 200 градусов 15-20 минут.

Печи для выпечки тортов и пирожных

Упаковка

Упаковка для тортов

На кондитерской фабрике есть контрольные весы, чтобы сотрудники не мухлевали

Контрольные весы

И на склад. На кондитерской фабрике под склад выделена небольшая комнатка — рай для сладкоежек. Тут при температуре примерно 10 градусов хранятся свежеприготовленные торты и пироженки.

Скад тортов и пирожных

Кстати, даты изготовления ни на одном торте мы не обнаружили. Оказывается, они проставляется не сразу, а после того, как продукцию забирают со склада. Правда, нас заверили, что торты и пирожные дольше суток на складе не задерживаются. Но все-равно, сегодняшний по дате торт легко может оказаться вовсе и не сегодняшним.

А как вы думаете, почему на фабрике запрещают фотографировать? Помой меня

Адрес кондитерской фабрики «Меркурии Бест», где был сделан фоторепортаж:

город Москва, район Ново-Переделкино, ул. Шолохова, дом 5, корпус 2.


комментариев 18

  1. c0yc,  09.11.10 в 13:47

    А как вы записались на экскурсию ?:) Хочу туда то же сходить.

  2. Stranstvie,  09.11.10 в 17:45

    c0yc, записалась в фирме Магазин путешествий. «В гостях у кондитера (с мастер-классом и дегустацией)»: http://magput.ru/?id=10&viewprog=6072

  3. Mashka,  10.11.10 в 14:28

    А вид-то внутри не такой уж и привлекательный…

  4. Stranstvie,  10.11.10 в 15:29

    Mashka, именно из-за вида, я думаю, и запрещают фотографировать. Проще, конечно запретить, чем прибраться и разрешить. Ведь можно нанять уборщиц, которые все бы там помыли. Была бы отличная реклама кондитерской фабрики, пригласили бы блоггеров, фотки чистенького цеха разошлись бы по всему интернету, как горячие пирожки. Неужели так сложно убраться? Все-таки там еду делают. Я, честно говоря, не решилась попробовать продукцию, которую делают в таких антисанитарных условиях. (

  5. Светлана,  23.11.10 в 0:40

    Странствие, обращаюсь к вам. Спасибо, конечно, вам за такие реальные фото.Судя по Вашей реакции Вы для себя открыли Америку, да? Но не понятна ваша ирония.Вот вы, честно говоря, занимались реальным шпионажем, за что руководство фабрики вообще-то может вас и привлечь, а сами потешаетесь над каким-то цехом, который готовит выпечку якобы в антисанитарных условиях.А вы что эксперт в этой области?Ничего странного в обстановке например, мной замечено не было — нормальные реальные условия, а вы на мясокомбинат зайдите, там точно испытаете шок.Обвиняете людей в нечистоплотности,а сами не лучше выглядите в своих действиях. Извините за откровенность.

  6. Юлия,  23.11.10 в 15:34

    Девочка и мальчик, которые являются публикаторами информации данного сайта!(Вы так сами о себе написали на вашем сайте, извините, нет имен и фамилий!)
    На вашем сайте появилась информация об экскурсии в кондитерский цех. При посещении этой экскурсии,Вы нарушили правила поведения и произвели фотосъемку. На вашем сайте появились фото с объектами и сотрудниками цеха, на размещение которых у вас не было никакого права. Просим Вас удалить весь фотоматериал об экскурсии — текст можете оставить — это ваше право. Убедительно просим внимательно отнестись к нашему требованию. В данном случае вы имеете дело не с госпредприятием, а с предприятием частной собственности и налицо было нарушение требований, которые были вам выдвинуты на экскурсии.
    Надеемся на понимание.

  7. Валентина,  30.11.10 в 20:41

    Спасибо авторам за репортаж. Оказывается, живу рядом и не знаю что под боком такой интересный «объект» — фабрика «Меркури Бест», чъю продукцию постоянно покупаю: вкусно и дешевле, чем «От Палыча». Схожу обязательно. Подгляжу за секретами. Сама люблю побаловать своих мальчиков. Видно, что готовят чистенько, а что работники с востока, так все знаменитые кулинары и повара оттуда!

  8. rikki,  21.12.10 в 23:32

    Дорогие экскурсанты или как вас там,мальчики и девочки…Ваше мнение — это ваше право,а вот за то,что вы выставили фотки работников без разрешения — это уже не смешно и судебно наказуемо…удалите фотографии или я подам на вас в суд,а вычислить чьих рук это дело не сложно,так как вы и сами сняли ваших попутчиков,а все данные,кто и когда посещал этот цех,достоверно существует…я имею полное право призвать вас к ответу,так как присутствует и моя личность на этих фотках…спасибо за внимание и я жду от вас конкретных действии…и уж поверьте,там не все работники из-зарубежья…

  9. Stranstvie,  06.01.11 в 19:31

    Друзья, это владелец сайта, А. Лавинский. Флуд немного почистил. Претензии по поводу этого репортажа (только по существу и не анонимные) просьба присылать на e-mail сайта.

  10. не турист,  21.01.11 в 15:10

    rikki, а что, есть что скрывать?

  11. Екатерина,  11.02.11 в 20:47

    Господа! Абсолютно понятно, что написанные отзывы с «угрозами» и просьбами убрать материал, а также с «чистыми» продуктами, не как у Палыча — не что иное как письма сотрудников этой фабрики или приближенных лиц, например турфирма там же есть, как бы уполномоченная продавать эти экскурсии. В действительности производство жутко убогое, грязь и полная антисанитария , после таких экскурсий есть кондитерские изделия перестанешь. Я лично была на этой экскурсии, смотреть там нечего, комнатка одна с работниками, все делается голыми руками, иногда даже с необработанными ногтями. Фотографии стараются убрать только потому что сами их стыдятся. Можно подумать там что-то секретное…. Были мы с детьми на других фабриках : Бабаева, Баскин Роббинс — не в пример, даже не обсуждается. Никому не рекомендовала бы эту экскурсию. Кстати, проводят ее абсолютно не подготовленные люди и экскурсия не продумана абсолютно!

  12. Костя Дзю,  28.02.11 в 17:42

    Классный обзор. Сразу побежал себе чета сладенького купить))))

  13. Ман,  21.09.11 в 16:23

    была на экскурсии там. Тараканы бегают!

  14. Ирина,  11.10.11 в 12:56

    Да уж, впечатляет;)
    Собиралась сегодня тортик купить, лучше сама испеку. Хотя не факт, что местные цеха также работают, но лучше воздержусь. Спасибо, ребята, за честный репортаж.

  15. peshehod,  08.11.11 в 11:24

    Обычная фабрика, недостатки есть у любого производителя и устранить их просто нереально. Другое дело сырьё из которого делают кондитерские изделия. Берут, что подешевле, иначе себестоимость продукции была бы во много раз больше и её никто бы не покупал.

  16. Наталья,  19.11.11 в 14:59

    Интересно, какие у Палыча могут быть «чистые продукты». В его изделиях полным полно консервантов.

    И «баловать» себя нужно не нашими жирно-сгущеными произведениями, а фруктами. Они полезнее. Или домашней выпечкой).
    А репортаж отличный. Спасибо!

  17. Олеся,  27.03.12 в 19:45

    а мне интересно, тут были угрозы и требования к руководству сайта убрать фото, а прошло с тех пор порядочно времени. что они ничего так и не предприняли? токо угрожают? даже забавно.

  18. Андрей,  06.10.12 в 18:24

    А что они могут сделать блогу…
    Свобода слова извините меня.

Комментировать