Как делают мороженое? Экскурсия на фабрику

Однажды авторам «Странствия» очень захотелось мороженого, а в магазин идти было лень. Поэтому мы решили заморозить молоко в морозилке. Через несколько часов мы достали лакомство, но это было не мороженое, а просто кусок льда.

За разъяснениями, почему у нас не получилось заветное лакомство, мы отправились на Ногинский хладокомбинат. Здесь нам пообещали раскрыть все секреты производства настоящего мороженого.

Фабрика мороженого

Начнем наше знакомство с фабрикой мороженого с вафельного цеха. Тут делают стаканчики, рожки и брикеты, которые потом заполняются сладким лакомством.

Вафли для мороженого

вафли для мороженого

Огромные листы вручную нарезаются, складываются в коробки.

вафли для мороженого

Сортировка вафель на фабрике мороженого

Дети с удовольствием лопают горячие ароматные вафли.

Дети жуют вафли

дети лопают вафли на фабрике мороженого

Формочки для выпечки вафельных стаканчиков:

Форма для выпечки вафельных стаканчиков

Готовые стаканчики

Вафельные стаканчики

а это для выпечки рожков:

вафельные рожки

Коробки с вафлями отправляются в следующий цех для воссоединения с мороженым. Везде на заводе контроль. Вот тут автоматический датчик подсчитывает количество коробок, которые проехали мимо. Для пущего контроля установлена камера.

Контроль на фабрике мороженого

Раньше на заводе никакого особого контроля не было. Сотрудники набирали мороженого домой. Был случай, когда стащили всю сгущенку и покупатели удивлялись – в мороженом явно чего-то не хватает.

Но недавно у завода появился новый владелец. Первым нововведением стала установка камер слежения и новой системы контроля. Теперь сотрудникам запрещено забирать мороженое домой – только покупать.

Итак, из чего делают мороженое? Основу мороженого составляют пять ингредиентов: вода, сгущенка, сливки, молоко и сахар.
Все составные части в нужных пропорциях заливаются в огромную ванну.

Ванна для мороженого

ванна для мороженого

Внутри каждой ванны венчики аккуратненько перемешивают массу. Процесс продолжается несколько часов. Необходимо, чтобы от сухого молока или какао не осталось ни одного комочка.

ванна для мороженого

Дальше наше будущее мороженое с помощью насоса по трубам отправляется на верхний этаж.

насос качает мороженое

Здесь смесь… нагревают до температуры 80 градусов. Зачем, ведь это не суп какой-нибудь?
Все дело в том, что при такой температуре погибают бактерии, этот процесс называется пастеризация. Делается это для того, чтобы мороженое дольше не портилось.

трубы на фабрике мороженого

Один мальчишка попросил попробовать получившуюся смесь. Ему налили стаканчик. Он отпил и тут же выплюнул с криком: «какая гадость это ваше мороженое». Из воды, молока, сгущенки, сливок и сахара получается очень приторная смесь, которую просто невозможно есть. Но как этот несъедобный полуфабрикат превращается в пломбирную вкуснятину?

Хладокомбинат

Откроем вам самый главный секрет производства мороженого. На самом деле всеми любимое лакомство готовят из… воздуха. Концентрированную смесь насыщают кислородом, она становится воздушной и совсем не приторной. И вуаля – мороженое готово! На самом деле, производство мороженого – весьма выгодное дело, ведь основной его ингредиент – воздух – абсолютно бесплатен. Зато, в отличие от тортов и пирожных, это лакомство получается низкокалорийным.

Кроме насыщения кислородом нам еще нужно нашу смесь заморозить. Остывшее после пастеризации будущее мороженое отправляется на новую процедуру – в трубы-холодильники.

Заморозка мороженого

Теперь мороженое нужно как можно скорее заморозить. Почему тут важна спешка?

А попробуйте заморозить в морозилке молоко? Получится мороженое? Нет, просто кусок молочного льда. Почему? При долгой заморозке образуется лед. Если смесь охладить резко, то вода не успеет превратиться в большие кристаллы и мороженое станет мягким. Вот почему у нас не получилось нормального мороженого дома.

Обычный холодильник не имеет функции моментальной заморозки. Поэтому на хладокомбинате используется хитрая установка. Большая труба с мороженым окружена мелкими трубами, которые содержат жидкий азот. (на фотке под крышкой трубы с азотом опутывают контейнер с лакомством).

Холодильник с мороженым

После такого резкого охлаждения уже можно спокойно замораживать смесь дальше – льда уже не будет.

Производство мороженого – дело сезонное. Летом огромный спрос, на складах ничего не залеживается, хладокомбинат работает на полную мощность. По мере уменьшения спроса уменьшается и производственная мощность. Зимой производство, вообще, закрывается. А зарабатывает завод на сдаче холодильных камер в аренду. Здесь хранят рыбу, мясо и другие продукты, требующие заморозки.

Вход в морозилку

Мы побывали в одной из морозильных камер. Тут минус 30 градусов. Бррррр….

большая морозилка

С потолка грозно свисают сосульки. Начинает отчаянно замерзать привыкший к московскому жаркому лету нос.

Сосули на фабрике

снег в морозилке

Сотрудник обязательно проверяет, чтобы никто не остался внутри, и только потом закрывает массивную дверь в царство холода.

дверь в царство холода

А мы переходим в самый главный цех. Это последний этап.
Вафельный стаканчик, наконец-то, встречается с вкусным наполнителем

Производство мороженого

И получается крем-брюле в стаканчике.

Крем-брюле

Отходы не пропадают, идут на корм животным. Например, медведи из московского зоопарка просто обожают мороженое!

Отходы мороженого

Вкус у свежего мороженого с конвейера потрясающий. Не сравнить с магазинным. Я не люблю стаканчики, обычно они похоже на бумагу, а здесь с удовольствием слопала аж две штуки – еще немного теплые свежие вафли приятно хрустят, а само мороженое тает во рту.

Аннет

А еще на фабрике делают торты. Это тоже мороженое, настоящий пломбир:

Торт-мороженое

Корзина мороженое

Берется круглая пломбирная основа:

основа из пломбира

И вручную с помощью горячего ножа вырезается фигурка. Технология похожа на изготовление ледовых скульптур.

торт белка

Репортаж сделан на Ногинском хладокомбинате.

Спасибо «Промтуру» за интересную экскурсию!

Адрес по теме:

Ногинский хладокомбинат, Московская область, г. Ногинск, ул. Бетонная, д. 4

тел.: 524-52-82, (49651) 4-36-16
тел./факс: (49651) 4-36-58
факс: (49651) 4-18-01

Бесплатный телефон горячей линии: 8 (800) 555-0-144


комментариев 8

  1. velotut,  23.09.10 в 11:16

    потрясающая экскурсия! Я бы не смогла там работать, все бы ела и ела! Обожаю мороженое !!!

  2. Котятка,  28.09.10 в 0:51

    Мне нраааа!!!! мммммммммм прям с фотки и слопала бы свеженького мороженки!!!!

  3. Pip,  03.10.10 в 20:20

    какое тама все старье и стерильно чистоты не чето както наблюдается.

  4. Катя,  26.11.10 в 20:03

    Нормальная экскурсия. Но судя по фото на фабрике во время экскурсии дети и взрослые в цехе без спецодежды? Как-то странно.Обычно всех переодевают. Не гигиенично!

  5. snegurka,  29.12.10 в 16:00

    во всяком случае приятнее, чем на кондитерской фабрике «Меркурии Бест»

  6. В виде кота тортик получился прикольный.

  7. Чайник,  15.10.11 в 13:58

    прикольно там побывать, только производство како-то некрасивое — ну это понятно, Россия

  8. Эванжелина,  20.08.12 в 18:06

    Да уж… чистоты — ноль! Ящик, в который уложены вафельные стаканчики ну просто покрыт годовым слоем грязи и пыли……

Комментировать