Как делают торты и пирожные (репортаж с кондитерской фабрики)

Тирамису, чиз-кейк, черный принц, пьяная вишня, грильяж…

Сегодня авторы «Странствия» отправились на кондитерскую фабрику, чтобы разузнать все секреты приготовления разных вкусностей.

Кондитерская фабрика

Вход на кондитерскую фабрику «Меркурии Бест» почему-то перекрыт белой ленточкой, через которую приходится пролезать.

Вход на кондитерскую фабрику

Внутри оказывается обычное офисное здание с кучей коридоров и дверей, через которые можно наблюдать работающих за компьютерами сотрудников.
И не догадаешься, что за одной из обычных дверей скрывается целый кондитерский цех.
Коридор в кондитерской фабрике

Прикрепленный к двери обычный лист бумажки с напечатанным текстом «Кондитерский цех» кажется шуткой одного из офисных работников. Но потрясающий запах сладостей говорит нам о том, что мы на правильном пути.
Табличка на двери кондитерского цеха

Заходим в дверь и попадаем в помещения, которые уже больше похожи на производственные. Вереница труб под потолком.

Двери на кондитерской фабрике

Трубы на кондитерской фабрике

Тут все строго.

Проход запрещен - осторожно кондитерская

Нас отправляют в раздевалку для сотрудников и раздают одноразовые шапочки и халатики. Тем, кто забыл сменную обувь (о которой предупредили заранее), выдаются бахилы. И еще напоминают о мытье рук.

Спецодежда на кондитерской фабрике

Раздевалка для сотрудников фабрики

В коридоре висит незатейливая реклама самих себя.

Реклама кондитерской фабрики

Фабрика выпускает в день несколько тонн продукции. Этим летом торты шли плохо, производство простаивало. В жару мало кому хочется есть сладкое. А вот праздники для фабрики — золотое время. Производство увеличивается в 5 раз, все проходы уставлены готовой продукцией.

Дальше проходим в сам кондитерский цех. И тут ожидает сюрприз – фотографировать почему-то нельзя. Почему? Мол, руководство запрещает. Вот это странно, никакого особого секрета и каких-то нано-технологий в производстве не наблюдается.

Извиняюсь за качество фотографий, пришлось устраивать съемки скрытой камерой. )

Итак, начнем знакомство с производством тортов и пирожных.

Сам цех небольшой – всего несколько комнат. В самой большой работают кондитеры. Трудятся тут, судя по лицам, приезжие из ближнего зарубежья.

Кондитеры-гастробайтеры

Кондитеры - гастробайтеры

В одной из комнат находится склад продуктов. Чего здесь только нет. Как нас заверили, в производстве сладостей используются только натуральные компоненты.

Грецкие орехи

Грецкие орехи на кондитерской фабрике

Консервированные персики

Персики для приготовления тортов

Джем или варенье

Начинка для торта

Клубника

Клубника для тортов

В больших коричневых бочках сгущенка

Сгущенка для изготовления тортов

А синие бочки особенные, самые ценные. Они заполнены коньяком

Коньяк для начинки торта

Скоропортящиеся продукты хранятся в холодильниках

Холодильники на кондитерской фабрике

Все компоненты смешиваются специальными миксерами

Миксеры на кондитерской фабрике

Начинка для тортов и пирожных

Дальше начинка варится на плите в огромных кастрюлях

Кастрюли на кондитерской фабрике

Пирожные из теста на кондитерской фабрике лепятся вручную и заполняются начинкой

Это будущие торты:

Лепка тортов на кондитерской фабрике

А это творожные кольца:

Кольца с творогом

Нам разрешили самостоятельно поучаствовать в процессе наполнения сладостей начинкой. Начинка разливается по мешочкам. Белый – крем, красный – варенье.

Давилка для начинки на кондитерской фабрике

Теперь нужно заполнить таким образом, чтобы начинка не вытекла. Ни у кого не получилось.

Заполнение кекса начинкой

Коемовая начинка для пирожного

Затем все посыпается сверху сахарной пудрой.

Сахарная пудра

И получается разная вкуснятина

Пирожные на кондитерской фабрике

Дальше нам показали фантастический процесс изготовления шоколадной стружки.
На обычный алюминевый стол из кастрюли выливается растопленный шоколад.

Процесс изготовления шоколадной стружки

Дальше шоколад застывает. После чего обычным скребком соскребается прямо со стола. И вуаля… шоколадная стружка для украшения тортов и пирожных готова.

Процесс изготовления шоколадной стружки

А это рабочее место дробильщицы орехов.

Дробильщица орехов

Выпекается все в огромных печах при температуре больше 200 градусов 15-20 минут.

Печи для выпечки тортов и пирожных

Упаковка

Упаковка для тортов

На кондитерской фабрике есть контрольные весы, чтобы сотрудники не мухлевали

Контрольные весы

И на склад. На кондитерской фабрике под склад выделена небольшая комнатка — рай для сладкоежек. Тут при температуре примерно 10 градусов хранятся свежеприготовленные торты и пироженки.

Скад тортов и пирожных

Кстати, даты изготовления ни на одном торте мы не обнаружили. Оказывается, они проставляется не сразу, а после того, как продукцию забирают со склада. Правда, нас заверили, что торты и пирожные дольше суток на складе не задерживаются. Но все-равно, сегодняшний по дате торт легко может оказаться вовсе и не сегодняшним.

А как вы думаете, почему на фабрике запрещают фотографировать? Помой меня

Адрес кондитерской фабрики «Меркурии Бест», где был сделан фоторепортаж:

город Москва, район Ново-Переделкино, ул. Шолохова, дом 5, корпус 2.


Комментировать